澳洲食品上的 Gluten Free、Wheat Free 和無乳糖標籤怎麼理解？

Gluten free、Low gluten 這些字樣是誰規定的？

包裝上寫不寫這些字樣，由廠家自己決定；但只要寫了，就必須符合 FSANZ 定下的條件。

澳洲和新西蘭的食品標籤由《澳新食品標準法典》（Australia New Zealand Food Standards Code）規定，制定機構是 FSANZ（澳新食品標準局）。gluten free、low gluten、lactose free、low lactose 都屬於營養含量聲稱（nutrition content claim），具體條件寫在 Standard 1.2.7 配套的附表 4（Schedule 4）裡^[1]。所以同樣一句「無麩質」，在 Coles、Woolworths、Aldi 或亞洲超市裡都是同一個含義，可以查證。

需要知道的是，並不是包裝上所有帶「free」的字樣都有法定條件。附表 4 的營養含量聲稱只覆蓋麩質、乳糖、糖、脂肪、鈉、膳食纖維等特定項目，沒有為 wheat free、dairy free 單列含量閾值^[1]。這不等於可以隨意標示：聲稱仍須真實、不誤導^[2]，適用的過敏原標示義務也繼續有效^[3]。

Gluten free、Low gluten、Wheat free 有什麼區別？

三個詞的意思不一樣。需要嚴格避開麩質時，標有 gluten free 的食品是比較明確的選擇；沒有該字樣的食品，也可以結合完整配料、過敏原聲明等資訊判斷。

如果是小麥過敏，反過來也不能只看 gluten free。有些符合無麩質要求的食品仍可能含小麥來源的配料；需結合 wheat 聲明及個人過敏管理建議判斷^[6][10]。

Coeliac Australia 還提到，澳洲「檢測不出麩質」的要求，比美國、英國和歐盟允許每公斤不超過 20 毫克（20 ppm）的做法更嚴格^[4]。

為什麼含燕麥或大麥麥芽的食品不能標 gluten free？

這是澳洲法規的專門規定：附表 4 原文把「燕麥或燕麥製品」和「經過制麥的含麩質穀物及其製品」都列在 gluten free 食品不能含的範圍裡^[1]。在超市裡會看到兩種情況：

• 燕麥片、含燕麥的麥片和餅乾：即使是專門種植、加工的燕麥，也不能標 gluten free。Coeliac Australia 說明，澳新食品法規目前不允許燕麥標「gluten free」，廠家會改用 wheat free、uncontaminated、pure 一類說法，這些字樣沒有與 gluten free 相同的專門標準，不能據此認定適合乳糜瀉人群^[5]。
• 含麩質穀物麥芽的食品：配料裡有大麥麥芽提取物（barley malt extract）這類用含麩質穀物製成的麥芽成分，同樣不能標 gluten free^[1]。

燕麥裡有一種和麩質相似的蛋白質（avenin）。乳糜瀉人群能不能吃燕麥、吃哪種燕麥，Coeliac Australia 的建議是先和自己的醫療團隊討論^[5]，不能只憑包裝正面的字樣決定。

沒寫 gluten free 的食品，怎麼從配料表看麩質？

可以結合完整配料表和「Contains」聲明尋找線索，但沒有出現 gluten 字樣，並不能單獨證明食品適合嚴格無麩質飲食；燕麥及來源不明確的成分尤其需要留意。

按澳洲現行的過敏原標籤規定，須申報的小麥成分應標出 wheat；大麥、燕麥、黑麥及其雜交穀物在含麩質時，須按規定標出相應穀物名稱。需要申報的名稱在配料表中以粗體顯示，「Contains」彙總聲明按實際情況標明 wheat、gluten 等資訊；部分特定加工成分有申報豁免^[3]。Coeliac Australia 說明，「Contains」出現 gluten 的食品不適合無麩質飲食，但只出現 wheat、不出現 gluten 的情況，需要區分小麥過敏與乳糜瀉的不同要求^[6]。

「may contain／may be present」屬於自願性的交叉接觸提示，不是強制的「Contains」聲明；沒有這行字，也不能當作完全沒有交叉接觸風險的證明^[3]。需要嚴格避開麩質或已確診食物過敏時，遇到不明確的配料、豁免或交叉接觸提示，可結合醫療團隊的建議判斷，必要時聯絡廠家核實^[6]。

Lactose free 和 Low lactose 怎麼看？

lactose free 是「檢測不出乳糖」，low lactose 是「每 100 克不超過 2 克乳糖」，兩者都只針對乳糖，不涉及牛奶蛋白。

有三點容易混淆：

1. 無乳糖不等於不含牛奶。ASCIA（澳洲臨床免疫與過敏學會）的牛奶過敏飲食指南，把無乳糖牛奶列在含牛奶蛋白、需要避免的食物裡^[8]。乳糖不耐受通常與乳糖酶不足有關^[7]，牛奶過敏則涉及免疫反應。
2. 沒寫 lactose free，也可以從配料表找線索。Better Health Channel 列出的提示詞包括 milk solids、non-fat milk solids、whey、milk sugar，它們說明產品可能含乳糖^[7]。
3. 能接受多少乳糖因人而異。可與醫生或營養師討論自己的耐受程度和飲食安排，不適合照搬別人的經驗。

Gluten free、Lactose free 就更健康、更適合減脂嗎？

不一定。這些字樣只說明不含某一種成分，不代表能量、糖、脂肪或膳食纖維更合適。

無麩質麵包、餅乾可以滿足需要避開麩質人群的飲食要求，但不同產品的原料和膳食纖維含量可能有較大差異，可參考在 Box Hill 買主食：麵包、麥片、意麵和雜糧怎麼選？。

想比較兩款同類商品，還是回到營養成分表每 100 克（液體每 100 毫升）那一欄，看能量、糖、飽和脂肪、鈉和膳食纖維，方法見澳洲食品標籤怎麼看？健康星級可信嗎？。

在超市裡，怎樣快速核對一款商品？

先分清自己需要避開的是麩質、小麥、乳糖還是牛奶蛋白，再結合以下資訊核對，比只看包裝正面更可靠：

1. 看包裝正面的字樣：分清 gluten free、low gluten、wheat free，以及 lactose free、dairy free，不能把它們互相替代；
2. 讀完整配料表：重點看 wheat、barley、oats、rye、milk 等名稱及相關成分，不只依賴加粗字；
3. 看「Contains」及其他提示：核對 wheat、gluten、milk 等聲明；如有「may contain」，結合自身情況評估交叉接觸風險；
4. 比較營養成分表：有體重管理需要時，再對照每 100 克（飲品每 100 毫升）的能量、糖等營養指標。

配方會變。需要嚴格避免過敏原或麩質的人，每次購買都應重新核對實際包裝，不要只憑以前的購買經驗判斷。散裝食品或餐飲食品未必有完整包裝標籤，相關過敏原資訊可向商家詢問^[3]。

什麼時候先諮詢 GP？

反覆腹部不適或懷疑乳糜瀉、乳糖不耐受時，可以先諮詢 GP。乳糜瀉檢查前的飲食要求與疑似食物過敏的處理不同。

• 懷疑乳糜瀉：healthdirect 提醒，在正式確診之前不要停止吃含麩質的食物，因為停掉麩質會讓診斷所需的檢查不準確；由 GP 安排適當的血液篩查，必要時轉專科進一步檢查^[9]。
• 懷疑乳糖不耐受：Better Health Channel 建議有症狀時先和 GP 討論^[7]。
• 懷疑食物過敏：不要自行再次試吃引起反應的食物，應諮詢 GP，必要時轉介過敏專科；已確診者按個人過敏管理方案執行。若出現呼吸困難、舌頭或喉嚨腫脹、持續頭暈或暈厥等疑似嚴重過敏反應，應立即按個人急救計劃處理；如有腎上腺素自動注射器，按計劃立即使用，並撥打澳洲 000 求助^[11]。

已經確診、需要長期避開某類食物時，營養師可以結合醫生的診斷，協助選擇替代食物並維持飲食多樣性，不必同時有減重目標才能獲得營養支持。

小結

• 在澳洲，gluten free 要求檢測不出麩質，並且不能含燕麥和含麩質穀物製成的麥芽；low gluten 是每 100 克不超過 20 毫克麩質，不適合乳糜瀉人群。
• wheat free 不等於 gluten free，反過來，gluten free 也不能作為小麥過敏者判斷無小麥的唯一依據。lactose free 不等於 dairy free；這些聲稱仍須真實、不誤導，應結合實際配料和過敏原聲明判斷。
• lactose free 是檢測不出乳糖，low lactose 是每 100 克不超過 2 克乳糖；無乳糖牛奶仍含牛奶蛋白，不適合牛奶過敏的人。
• 這些字樣不代表更健康或更適合減脂；乳糜瀉檢查前不要自行停麩質，疑似食物過敏則不要自行再次試吃可疑食物，應諮詢 GP；出現疑似嚴重過敏反應時應立即按急救計劃處理並撥打 000。