澳洲超市採購參考
Coles 常見罐裝豆類，包裝怎麼看？
直接回答
在 Coles 選擇罐裝豆類，可以留意三個方面：淨含量是否包含湯汁，有沒有標註 drained weight（瀝乾重量）；營養成分表是否按瀝乾後的豆子計算，以及每 100 克的鈉含量；包裝上的 no added salt、low salt 等聲稱具體指什麼。
原味罐裝豆類瀝水、沖洗後可以減少部分鈉，但不能按固定比例計算所有產品；茄汁焗豆等連醬食用的產品，通常不需要衝洗。開罐後的剩餘豆類應放入乾淨的加蓋容器及時冷藏，按包裝說明儘快吃完。
貨架上常見哪些罐裝豆類？
Coles、Woolworths 等超市的罐頭貨架上，罐裝豆類大致有下面幾種，買之前先認清英文名，再看包裝：
| 包裝上的英文 | 中文 | 常見用法 | 包裝上先看 |
|---|---|---|---|
| Chickpeas | 鷹嘴豆 | 沙拉、咖喱、烤香當零食、做鷹嘴豆泥 | 鈉；有沒有 no added salt |
| Lentils（如 brown lentils） | 小扁豆 | 湯、番茄意麵醬、和肉末一起炒 | 鈉 |
| Red kidney beans | 紅腰豆 | 墨西哥辣肉醬（chilli con carne）、捲餅、沙拉 | 鈉 |
| Four bean mix | 四豆混合 | 沙拉、配飯 | 配料表裡是哪幾種豆，湯汁裡加了什麼 |
| Cannellini beans、butter beans、black beans | 白腰豆、利馬豆、黑豆 | 燉菜、湯、沙拉 | 鈉 |
| Baked beans | 茄汁焗豆 | 配吐司、雞蛋做早餐 | 鈉和糖（連醬一起吃） |
不同超市的商品和配方會調整，以超市實際在售和包裝為準。按澳洲膳食指南，半杯煮熟的幹豆或罐裝豆類可計作 1 份蔬菜，優先選擇無添加鹽的款式；1 杯（約 150 克）煮熟或罐裝的豆類，也可計作肉類及替代食物組的 1 份[1]。
淨含量和瀝乾重量有什麼不同？
罐頭正面寫的 net weight（淨含量）包括湯汁，drained weight（瀝乾重量）才是倒掉湯汁後豆子本身的重量。
- 比較實際豆量。 若產品標有 drained weight，可以結合價格比較實際豆量；超市常見的單位價格按淨含量計算，通常也包含湯汁重量[2]。
- 確認營養表口徑。 按澳洲食品標準，如果標籤指示食用前應瀝乾，營養成分表必須按瀝乾後的食物計算，並清楚註明[3]。兩款比較時，要確認都是按同樣口徑（都按瀝乾，或都按整罐）。
鈉怎麼比？no added salt、low salt 有什麼區別？
沒有任何聲稱的普通款，直接比營養成分表每 100 克的鈉，選低一些的；包裝正面有聲稱的，按澳洲食品標準的條件來理解[4]：
| 包裝上的字樣 | 澳洲食品標準的條件 | 怎麼理解 |
|---|---|---|
| No added salt / no added sodium | 食品本身和它的配料都沒有額外添加含鈉化合物（包括鹽） | 不等於鈉為零，具體數字看營養成分表 |
| Unsalted | 條件和 no added salt 相同 | 同上 |
| Low salt / low sodium | 固體食品每 100 克鈉不超過 120 毫克（液體每 100 毫升） | 符合 low salt 聲稱的固體食品，鈉含量不超過 120 毫克/100 克；同類之間仍比較每 100 克的實際鈉含量 |
| Reduced salt / reduced sodium；Light/Lite（僅當指鹽或鈉時） | 比同量參考食品至少少 25% 的鈉 | 表示相對減鈉，不一定達到 low salt 標準；使用 light/lite 時，要確認它指的是鈉而非其他營養屬性 |
配料通常按加入時的重量從多到少排列[5]，可查看是否含 salt（鹽）或其他添加的含鈉配料。健康星級可以在同類食品之間作初步參考，但不能代替查看營養成分表中的鈉含量；相關說明見健康星級（Health Star Rating）可信嗎？。
有高血壓、慢性腎病，或醫生讓您限鹽的，每天的鈉怎麼安排，以 GP 或營養師的意見為準。
瀝水、沖洗能去掉多少鈉？
能去掉一部分，但不是全部。
針對多個品牌罐裝豆類的研究發現，瀝水以及瀝水後沖洗都能減少部分鈉[6]。具體減少多少會隨產品和處理方式變化，不能把研究的平均比例直接從包裝上的鈉數值中扣除，尤其要先確認標籤是否已經按瀝乾後的豆子計算。
在家可以這樣做：
- 把豆子倒進濾網，湯汁倒掉；
- 用清水衝一衝，再瀝乾；
- 無添加鹽的款式也可以照做，口感更清爽，調味時自己控制鹽和醬油。
茄汁焗豆、已經調味的辣豆（chilli beans）這類連醬一起吃的產品，不適合沖洗，直接比營養成分表每 100 克的鈉和糖；吃的時候搭配雞蛋、全麥吐司和蔬菜，這一餐的其他菜少放鹽。即食豆類罐頭瀝乾沖洗的做法，營悅在Willetton、Canning Vale 上班族帶飯：超市即食蛋白質怎麼選？裡也提到過。
買的時候還要看什麼？
除了鈉，買罐頭時再花幾秒鐘看一下罐身和日期：
- 罐身。 有凹痕或損壞、生鏽和劃痕、鼓脹或滲漏、接縫損壞的罐頭不要買[7]。
- 日期。 Best before 主要關乎品質；在包裝完好、按要求保存且食品仍適宜食用的前提下，過後不一定需要丟棄，但品質可能下降。Use by 關乎安全，過後不要食用。保質期很長的罐頭可能不標日期[7]。
- 存放。 未開的罐頭一般按包裝要求保存，沒有特別說明的放在陰涼乾燥處；小心拿取，避免撞凹，並優先使用早買的[7]。
開罐後吃不完，怎麼保存？
開罐後的豆子要按新鮮食物對待：倒出來、蓋好、冷藏，儘快吃完。
- 倒入容器再冷藏。 開罐後沒吃完的豆子，放入乾淨的玻璃或食品用塑料容器，加蓋後及時冷藏；有異味、異常顏色或罐內生鏽時不要食用，也不要嘗味判斷[7]。
- 優先看開封后的說明。 冰箱一般保持 5°C 或以下，若包裝要求更低溫度或規定開封后食用期限，應按說明處理，並儘快吃完[8]。
- 累計計算離開冷藏的時間。 對開罐後或做好的易壞豆類食品，在 5–60°C 之間累計少於 2 小時，可食用或重新冷藏；2–4 小時應馬上吃，不能再冷藏留待下次；超過 4 小時丟棄[8]。
罐裝豆類怎麼放進一餐？
罐裝豆類開罐就能用，可以這樣加進日常飲食：
- 鷹嘴豆或四豆混合瀝乾沖洗，拌進沙拉，或配去皮烤雞和一份蔬菜；
- 扁豆加進番茄意麵醬，或和肉末一起炒，減少一部分肉；
- 紅腰豆做辣豆醬，配適量米飯和蔬菜；
- 自己用罐裝鷹嘴豆做鷹嘴豆泥，少放油和鹽，可以參考在北橋、珀斯市中心買鷹嘴豆泥。
平時豆類吃得少的人，可以從小份開始，看腸胃是否適應。有慢性腎病等需要按病情調整飲食的情況，豆類的選擇和份量可結合醫生或營養師的建議。主食和豆類怎麼搭配，也可以看在 Box Hill 買主食：麵包、麥片、意麵和雜糧怎麼選？。
小結
- 罐頭正面的淨含量包括湯汁，drained weight（瀝乾重量）才是豆子本身；營養成分表如果按瀝乾後計算，表上會註明。
- 比較同類產品時，先看營養成分表每 100 克的鈉含量。No added salt 表示食品及其配料均未額外添加鹽或其他含鈉化合物，不代表鈉為零；low salt / low sodium 的固體食品鈉含量不超過 120 毫克/100 克；reduced salt / reduced sodium 則比同量參考食品至少少 25% 的鈉。
- 鷹嘴豆、小扁豆、紅腰豆、四豆混合瀝水再衝洗，可以減少部分鈉；茄汁焗豆連醬一起吃，直接比較每 100 克的鈉和糖。
- 凹陷、鼓脹、生鏽的罐頭不買；開罐後倒進乾淨容器蓋好冷藏，按新鮮食物儘快吃完，有異味或變色就扔掉。
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常見問題
罐頭鷹嘴豆需要衝洗嗎？
原味罐裝鷹嘴豆可以按包裝說明瀝水、沖洗後使用，有助於減少部分鈉。無添加鹽的款式，也可結合口感和用途決定是否沖洗。
沖洗不能代替比較產品本身的鈉含量，也不適合用固定百分比推算最終吃進多少鈉。茄汁焗豆等連醬食用的產品，通常不需要這樣處理。
罐頭上寫 no added salt 和 low salt，有什麼區別？
按澳洲食品標準，no added salt 指食品及其配料都沒有額外添加鹽或含鈉化合物，但不等於鈉為零。
Low salt 指固體食品每 100 克鈉不超過 120 毫克；reduced salt 表示比等量同類參考食品至少少 25% 的鈉，不一定達到低鹽標準。
罐頭上寫 400g，為什麼倒出來的豆子沒有那麼多？
罐頭正面的淨含量通常包括豆子和湯汁，所以倒掉湯汁後，豆子的重量會比淨含量少。
如果包裝標有 drained weight（瀝乾重量），可用它了解豆子本身的重量。不同產品的豆子與湯汁比例可能不同。
開了罐的豆子放冰箱能放幾天？
優先按您購買產品的開封后保存說明處理，不同產品不宜一概規定相同天數。剩餘豆子倒進乾淨的加蓋容器，及時放入冰箱，並儘快吃完。
冰箱一般保持 5°C 或以下；包裝要求更低溫度的，按包裝處理。出現異味、變色等異常時丟棄，不要靠嘗一口判斷是否安全。
茄汁焗豆（baked beans）也要衝洗嗎？
不需要，茄汁焗豆是連醬一起吃的，沖洗就把醬沖掉了。同類之間比營養成分表每 100 克的鈉和糖，搭配雞蛋、全麥吐司和蔬菜，這一餐其他菜少放鹽。
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參考資料
- National Health and Medical Research Council. Serve sizes. Eat for Health（澳洲膳食指南）.
- Rachel Clemons（CHOICE）. How much food is in your canned food? choice.com.au（2017 年 10 月）. 2017.
- Food Standards Australia New Zealand. Standard 1.2.8 – Nutrition information requirements（第 1.2.8—12 條 Food intended to be drained）. Australia New Zealand Food Standards Code，Federal Register of Legislation.
- Food Standards Australia New Zealand. Schedule 4 – Nutrition, health and related claims（S4—3 營養含量聲稱條件）. Australia New Zealand Food Standards Code，Federal Register of Legislation.
- Food Standards Australia New Zealand. Ingredient lists and percentage labelling. FSANZ.
- Duyff RL, Mount JR, Jones JB. Sodium reduction in canned beans after draining, rinsing. Journal of Culinary Science & Technology 2011;9:106–112. 2011.
- Food Standards Australia New Zealand. Canned foods: purchasing and storing. FSANZ（2025 年 10 月更新）. 2025.
- Food Standards Australia New Zealand. Food safety basics. FSANZ（2025 年 7 月更新）. 2025.
本文依據上述公開資料，結合營悅健康營養師的服務經驗編寫，僅供一般健康科普，不構成個人診斷或治療建議；特殊健康情況請諮詢 GP 或相關專業人員。
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